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奥尔良脆皮肠的做法_1

2018-11-08 09:35:26
奥尔良脆皮肠的做法 “脆皮香肠很爱吃,以前逛街的时候总喜欢买上一根来解解馋,吃在嘴里非常的香脆适口。
现如今自己也能制作,而且味道和口感都不错。这款“奥尔良脆皮肠”吃起来香甜爽脆,比较适合孩子的口味。” 食材明细 主料 猪肉馅 1000g 奥尔良烤翅腌料 55g 羊肠衣 5米 辅料 盐 5g 姜汁 5g 糖 50g 高度白酒 20g 胡椒粉 3g 绿豆淀粉 100g 清水 100g 咸甜 口味 煎 工艺 数天 耗时 普通 难度 奥尔良脆皮肠的做法步骤 1网购的羊肠衣和棉线 2肠衣洗净后泡入清水中,并倒入白酒侵泡20分钟左右,去除异味 3老姜洗净切块,放入料理机里打碎 4挤出姜汁 5猪肉洗净后绞碎 6肉馅中倒入高度白酒20g,顺时针搅拌均匀 7将淀粉和水调成淀粉糊,加到肉馅里顺时针搅拌均匀 8加入鸡翅调味料、胡椒粉、盐顺时针搅拌均匀 9加入糖和姜汁顺时针搅拌均匀 10将调好的肉馅腌制2小时以上 11将洗净的肠衣末端打个结,另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制) 12把腌好的肉馅放进灌肠机里 13将肉馅灌入肠衣里,8-9分满为好,太满会容易爆开 14每段约10CM用棉线扎一下,并用细针扎眼排出空气,煮的时候不容易爆 15将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方,一天或者一个晚上,不要晒到太阳,手摸感觉表皮干了即可 16取下后剪成小段 17锅中放入大量清水,水温热后放入香肠,中小火慢煮,撇去浮沫,水温保持在70到80度之间,大约煮25到30分钟,整个过程不能盖盖子 18煮好后捞出晾凉,凉透后用保鲜袋装入放冷冻,用时取出,炒菜,油煎,蒸煮烤都可以 19锅中放入少许油,中小火煎至金黄即可 20煎着吃很香脆,也比较省事!
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