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你知道吗这些食物不能吃太新鲜的围

2019-01-13 03:51:24

  你知道吗?这些食物不能吃太新鲜的!

      华龙12月28日13时讯 很多人都知道,新鲜的食物很可口。

  但有些食物却不是越鲜越好,食用不当还存在安全问题。

      鲜黄花菜。

  山有着各自的节奏东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华介绍,新鲜的黄花菜含有大量的秋水仙碱,食用后,会在人体内转化为二秋水仙碱,引发头痛、头晕或恶心、腹痛等消化道不适症状,量过大甚至会导致死亡。

  干黄花菜在制作的过程中经过了高温蒸、太阳晒,秋水仙碱被去除很多,相对来说更安全。

  消费者选购干黄花菜,烹饪时提前浸泡,以溶解掉残余的秋水仙碱。

      鲜木耳。

  市面上的鲜木耳并不多,但在我国东北、西南等地会有当地人采食。

  新鲜的木耳含有卟啉类光感物质,食用后,如果皮肤被太阳光照射,易产生光敏性皮炎症状,如皮肤红肿、瘙痒、丘疹。

  干木耳经太阳暴晒,大部分卟啉类物质被分解,且干木耳在食用前会用水泡发,这一过程中,剩余的毒素也被水溶掉了,就不会危害健康。

      鲜腌菜。

  在冬季老百姓爱腌制咸菜、酸菜,由于其中致癌物亚硝酸盐的存在,人们对腌菜又爱又恨。

  綦翠华解释,硝酸盐存在于新鲜蔬菜中,此物质本身无毒,但在菜被腌制的过程中,会转化为有毒的亚硝酸盐,腌制4小时后亚硝酸盐含量逐渐增加,在15~20天时达到高峰值,此后慢慢减少。

  因此腌菜不要急于吃,20天之后再食用。

      鲜鱼肉。

  “鱼禽要现吃现宰”是有一种喜欢很多人一贯的观念,但从营养和滋味角度来说,鱼类吃太鲜反而不好。

  活鱼刚被宰杀,鱼体会产生抑制微生物生长的乳酸和磷酸,此时肉质呈酸性当所有玄而又玄的谜题变得简单明了、发硬。

  氨基酸是鱼鲜味的主要来源

你知道吗这些食物不能吃太新鲜的围

,新鲜鱼肉中的蛋白质还没有开始分解出氨基酸,如果此时烹调,美味会大打折扣。

  綦翠华建议,活鱼处理后,先放在冰箱中冷藏2~3小时再烹饪。

      新鲜牛奶。

  我们饮用的牛奶一般是袋装或盒装的,但有人认为鲜牛奶营养价值高,便从奶农那里打鲜奶。

  綦翠华提醒,鲜牛奶有健康隐患,要谨慎喝。

  刚挤出的牛奶,没有经过杀菌消毒,可能存在沙门氏菌、布氏杆菌。

  新鲜牛奶挤出后盛放容器的卫生条件和挤奶员健康状况也没有保障。

  消费者还是到超市选购包装好的牛奶为妙。

  (华龙整理)

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